Förutom valet av druvsort, klimatet och jordmånen finns det en rad produktionsmetoder och förhållanden som ger varje vin dess egenskaper. Nedan har vi gjort en kortfattad introduktion till var och en av dessa metoder. Vissa används allmänt i vinvärlden och andra är unika för produktionen av grekiskt vin.
Amfora
Grekiska vinmakare har använt leramforor för lagring och åldrande av viner i tusentals år. Lerkrukorna varierade från små behållare för lagring av små mängder till stora kärl som kunde rymma flera hundra liter för lagring av vin på liknande sätt som ståltankar eller ekfat. Det är dessa större amforor som många grekiska vinproducenter använder i sin produktion.
Storlek, stil, metod och lersammansättning varierar från vingård till vingård – vissa gräver ner amfororna i jorden för att dra nytta av jordens temperatur, andra lagras i modernare lagerlokaler – men alla amforor ger smak och aromer till vinet och ger det en tydlig jordig mineralitet. Lerans porösa natur gör att vinet kan andas under lagringen och hjälper till att mjuka upp tanninerna och utveckla vinet.
Se vår kollektion av Amfora viner
Biodynamisk
Biodynamisk vinframställning i Grekland är ett holistiskt tillvägagångssätt som harmoniserar jordbruk, natur och kosmiska rytmer. Grekiska vingårdar som praktiserar biodynamik följer strikta principer och behandlar vingården som ett självförsörjande ekosystem. Detta innebär att man använder naturliga preparat, komposter och planteringskalendrar som styrs av måncykler för att ge näring åt vinstockarna och jorden.
Vinmakarna prioriterar minimala ingrepp, använder ofta inhemska jästsvampar och undviker syntetiska tillsatser, vilket gör att druvornas sanna karaktär och terroir kan lysa. Resultatet är livfulla, uttrycksfulla viner som återspeglar Greklands olika landskap samtidigt som de förkroppsligar hållbarhet och respekt för naturen. Biodynamiska metoder ger inte bara exceptionella viner utan bidrar också till markens långsiktiga hälsa.
Ekfatslagring
Genom att lagra viner på ekfat får vinmakarna fram subtila toner av vanilj, kryddor och rostat bröd, samtidigt som en försiktig syresättning mjukar upp tanninerna och berikar konsistensen.
I Grekland används denna teknik framför allt för druvan Mavrodaphne, särskilt vid framställning av söta viner. Dessa viner lagras på fat, ofta med hjälp av solera-metoden, som innebär att viner av olika ålder blandas för att uppnå en enhetlig stil med komplexa smaker i flera lager.
Dessutom genomgår vissa grekiska vita viner, t.ex. de som görs på druvan Savatiano, en längre fatlagring.
Se vår kollektion av ekfatslagrade viner
Certifierat Ekologiskt
Certifierad ekologisk vinproduktion i Grekland betonar miljövänliga metoder och utesluter syntetiska kemikalier och genetiskt modifierade organismer. På vingårdarna används naturliga gödningsmedel och metoder för skadedjursbekämpning, t.ex. ”green manure”, en gammal teknik som innebär att kväverika växter plöjs ner i jorden för att förbättra vinstockarnas hälsa.
Certifieringsprocessen är rigorös, och organisationer som DIO övervakar efterlevnaden. DIO:s certifiering innebär noggranna revisioner av ett råd med flera medlemmar, vilket säkerställer att normerna för ekologiskt jordbruk följs.
Grekiska vinmakares engagemang för ekologisk vinodling återspeglar ett engagemang för hållbarhet och kvalitet, och producerar viner som är både miljömässigt ansvarsfulla och uttrycksfulla för sin terroir.
De flesta av våra viner är certifierade ekologiska.
Se vår kollektion av ekologiskt certifierade viner
Methodé traditionnelle
Méthode Traditionnelle, även känd som den traditionella metoden, är en gammaldags teknik för att producera mousserande viner. Denna process innebär en sekundär jäsning som sker i flaskan, vilket skapar naturlig brus och komplexa smakprofiler. I Grekland har vinmakare använt sig av denna metod för att skapa mousserande viner av hög kvalitet som återspeglar landets unika terroir och inhemska druvsorter.
Ett exempel är Domaine Karanika, som ligger i appellationen Amyntaio i Makedonien i norra Grekland. De producerar ett Blanc de Noirs Méthode Traditionnelles vin med den inhemska druvan Xinomavro, som odlas i sandjordar i ett tempererat kontinentalt klimat. Detta vin exemplifierar den framgångsrika tillämpningen av traditionella mousserande vintekniker på grekiska druvsorter.
Naturvin
Vid produktion av naturvin i Grekland betonas minimalt ingripande under hela vinframställningsprocessen, från vingårdsskötsel till buteljering. Man undviker att använda syntetiska kemikalier i vingården och avstår från att tillsätta eller ta bort ämnen under vinifieringen, vilket gör att vinet kan uttrycka sin sanna karaktär.
Grekiska vinmakare anammar i allt högre grad naturliga vinmetoder och använder inhemska druvsorter och traditionella metoder för att producera autentiska och uttrycksfulla viner. Denna rörelse återspeglar en bredare global trend mot hållbar och transparent vinframställning.
Night Harvest
Night Harvest (Nattskörd) är en vinodlingsmetod där druvorna skördas under de svalare nattimmarna. Denna metod hjälper till att bevara druvornas syra och aromatiska föreningar, vilket leder till fräschare och mer livfulla viner. Vår producent Aoton från Attika infört nattskörd för att bevara druvornas fräschör, vilket är avgörande för att producera utmärkta viner.
De svalare temperaturerna på natten förhindrar för tidig jäsning, vilket gör att druvorna behåller sina önskade egenskaper tills de når vingården. Denna teknik är särskilt fördelaktig i regioner med betydande temperaturskillnader mellan dag och natt, eftersom den bidrar till att upprätthålla balansen och kvaliteten på vinet.
Se vår kollektion av Night Harvest viner
Old Vines
Termen ”Old Vines” avser viner som produceras av vinstockar som vanligtvis är 30 år eller äldre, även om definitionerna kan variera beroende på region. Dessa mogna vinstockar ger färre druvor, men frukten är ofta av högre kvalitet, vilket resulterar i mer koncentrerade smaker.
Under produktionen lägger vinmakarna ofta tonvikten på minimala ingrepp för att låta de gamla druvornas karaktär lysa. Vinrankorna har djupa rotsystem som suger upp näring och vatten långt under markytan, vilket återspeglar terroiren i vinet. Handskörd är vanligt, eftersom äldre vinstockar kan vara känsliga, och noggrann skötsel säkerställer fruktens kvalitet.
Viner från gamla vinstockar genomgår ofta varsam pressning och lagring i neutrala kärl, t.ex. stora ekfat eller betongtankar, för att bevara fruktens renhet och komplexitet. Resultatet är vanligtvis ett vin med djup, rikedom och en nyanserad återspegling av sitt ursprung.
Se vår kollektion av Old Vines
Pet-Nat
Pétillant Naturel eller Pét-Nat är ett mousserande vin som framställs enligt den gamla metoden, en av de äldsta teknikerna för att framställa mousserande viner. Till skillnad från traditionella mousserande metoder buteljeras Pét-Nat innan den primära jäsningen är avslutad, vilket gör att naturlig kolsyra kan uppstå i flaskan.
Processen undviker extra socker eller jäst, vilket resulterar i ett vin som ofta är ofiltrerat, rustikt och har lägre alkoholhalt. Pét-Nat-vinerna försluts vanligen med en kronkork i stället för med kork och de kan ha sediment från jästfällningen, vilket bidrar till deras grumliga utseende och konsistens.
Dessa viner är uppskattade för sin livliga, fräscha karaktär, med smaker som sträcker sig från fruktiga och blommiga till funkiga och jordiga, och erbjuder ett opretentiöst och autentiskt uttryck för vinmakarens hantverk.
Se vår kollektion av f Pet-Nat viner
Retsina
Retsina är ett traditionellt grekiskt vin som tillsätts den distinkta smaken av tallkåda, en metod som går tillbaka över 2.000 år. Ursprungligen användes kåda för att försegla amforor och bevara vinet, vilket oavsiktligt gav det dess unika arom och smak.
Modern Retsina tillverkas genom att små mängder kåda från tallar tillsätts vitt eller rosévin under jäsningen. Kådan avlägsnas försiktigt efter jäsningen och lämnar kvar sina karakteristiska pinjetoner.
Resultatet är ett vin med en krispig, örtig profil, ofta kompletterad med undertoner av citrus och blommor.