Skitali
Hatzidakis Skitali är ett vitt vin från Hatzidakis Winery, beläget på den vulkaniska ön Santorini, Grekland. Vinet är helt framställt av den inhemska druvsorten Assyrtiko och är ett exempel på Santorinis unika terroir med en komplex och strukturerad profil. Termen ”Skitali” hänvisar till den traditionella metoden att skörda druvor på natten för att bevara friskhet och syra.
Druvsort
Assyrtiko
Årlig produktion
Ingen information
Odling
Vingårdarna ligger i Megalochori-området i Santorini, som kännetecknas av vulkaniska jordar, minimal nederbörd och starka vindar. Assyrtiko-vinstockarna är traditionellt planterade i koulouri-formen, som liknar en korg, för att skydda druvorna från den starka solen och vindarna. Skörden sker sent på natten för att säkerställa optimal druvkvalitet och bevara fruktens naturliga syra och friskhet.
Vinifiering
Druvorna skördas för hand under natten för att bibehålla färskheten. Vinet genomgår jäsning med inhemska jästsvampar i tankar av rostfritt stål. Det lagras sedan i ca 12 månader i rostfria ståltankar med ädel jästfällning, följt av 10 månaders flasklagring. Vinet buteljeras ofiltrerat, vilket bevarar dess naturliga karaktär.
Smak och doft
Hatzidakis Skitali presenterar en mild gul färg med gyllene nyanser. Doften är uttrycksfull och erbjuder aromer av vita blommor, citrusfrukter och subtila örttoner. I gommen är det dynamiskt och intensivt med livlig syra, intensiv mineralitet och en bestående eftersmak.
Passar till
Detta vin passar utmärkt till stora, fettrika fiskar, skaldjur, spagetti med skaldjur, fågel, fläsk och krämiga ostar.
Unikitet
Hatzidakis Skitali utmärker sig för sina traditionella vinframställningsmetoder, inklusive skörd sent på kvällen och lagring med ädel jästfällning i rostfria ståltankar. Vinets komplexitet och lagringspotential återspeglar den unika vulkaniska terroiren i Santorini och den inhemska druvsorten Assyrtiko.